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Tarte au citron façon cheesecake & guimauves maison

Pour changer de la traditionnelle tarte au citron !

 

Pour une tarte il vous faut :

Pour la pâte :

– 200 g de spéculos  – 75 g de beurre

Pour l’appareil au citron :

– Le jus de 3 citrons bio 50 cl (rajoutez de l’eau s’il faut)
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 40 g de farine
Pour la guimauve maison :
– 80 g de blancs d’œufs
– 220 g de sucre
– 7 cl d’eau
– 7 feuilles de gélatine (pour 14 g)
– Une pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de maïzena pour l’enrobage (ou sucre glace)
Pour la pâte :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Mixez les spéculos jusqu’à l’obtention d’une poudre
  3. Faites fondre le beurre
  4. Mélangez les spéculos et le beurre à la main ou au mixeur
  5. Chemisez votre moule rond (de préférence un cercle à pâtisserie) avec du papier sulfurisé
  6. Étalez votre pâte aux spéculos et  bien tasser (à l’aide du dos d’une cuillère ou avec un verre)
  7. Enfournez 10 minutes à 180°
  8. Laissez refroidir, puis conserver au frais

 

Pour la crème citron :
  1. Faites bouillir le jus de citron, dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
  2. Mélangez avec le jus de citron, remettez le tout sur le feu tout en remuant jusqu’à que la crème épaississe enlevez du feu lorsqu’elle commence à bouillir.
  3. Laissez refroidir.
  4. Placez dans un bol, recouvert de film plastique.

 

Pour la guimauve maison :
  1. Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau
  2. Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel
  3. Faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à 121° (vérifier avec un thermomètre ou compter environ 5 minutes après l’ébullition)
  4. Ajoutez les feuilles de gélatines au sirop (hors du feu)
  5. Ajoutez le sirop en filet sur les blancs d’œufs jusqu’à que le mélange tiédisse (c’est-à-dire que le sirop doit sortir de la casserole en un fin  filet jusqu’au blanc d’œufs)
  6. (Vous pouvez ajouter l’arôme ou le colorant de votre choix)
  7. Versez la préparation dans un moule, saupoudrez de maïzena ou de sucre glace
  8. Puis laisser reposer minimum 3h ( une nuit, c’est parfait)  à température ambiante ou au frais (s’il fait trop chaud).

 

Pour le montage :
Sortez votre pâte au spéculos, versez par-dessus l’appareil au citron, laissez environ 1h au frigo
Ajouter la guimauve au centre et parsemez de zeste de citron !
Bonne dégustation ! 😀

 

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