Poire enrobée de chocolat noir croquant aux amandes, chantilly maison & zestes d’agrumes

 

Pour 3 personnes il vous faut :

 

– 3 poires mûres

– 200 g de chocolat noir

– 1 poignée d’amandes

 – 20 cl de crème liquide 30% matières grasses

– 1 citron ou un pamplemousse

• – 2 c. à soupe de sucre ou 2 c. à soupe de sirop d’agave

 

 

1. Lavez, épluchez et à l’aide d’un économe videz vos poires
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie
3. Hachez ou mixez vos amandes
4. Placez dans un plat avec du papier cuisson vos poires
5. À l’aide d’une spatule ou d’une maryse  recouvrez l’entièreté des poires avec votre chocolat fondu
6. Ou vous pouvez les tremper directement dans votre chocolat fondu (tout dépend de la taille)
7. Saupoudrez vos amandes hachées par-dessus (gardez en un petit peu pour le dressage)
8. Laissez à température ambiante 45 min – 1h

 

Pour la chantilly :

1. Placez le saladier et votre batteur ou fouet dans le congélateur pendant 15 min
2. Placez votre crème liquide dans votre cul de poule
3. Commencez avec la vitesse 1 de votre batteur électrique (pour les fouets normaux à l’huile de coude !), lorsque la crème commence à monter passez à la vitesse 2 
4. Ajoutez le sirop d’agave ou le sucre 
5. Puis passez à la vitesse 3 jusqu’à que la crème devienne mousseuse et crémeuse
6. Retournez votre cul de poule si elle tient elle est prête !

 

Pour le dressage :

1. Placez chacune des poires chocolatées dans une assiette
2. À l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue à pâtisserie pochez la chantilly tout autour de vos poires (comme sur la photo)
3.  Saupoudrez d’amandes hachées
4. Ajoutez quelques zestes d’agrumes

 

 

À conserver et déguster très frais !