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Les choux farcies poireaux/chèvre au piment d’espelette

 

Pour 15 choux environ :

– 25 cl d’eau (ou 15 cl d’eau et 10 cl de lait)
– 80 g de beurre
– 125 g de farine
– 220 g d’œufs (3 à 4 en fonction de la taille)

Pour la garniture :
– 2-3 poireaux
– La moitié d’une bûche de chèvre
– 1 c. à café de moutarde en grains

 

 

Pour les choux :

 

Préchauffez votre four à 180°.
 
  1. Dans une russe (casserole) faites bouillir l’eau (ou l’eau et le lait) avec le beurre.
  2. Hors du feu ajoutez la farine, mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une boule qui ne colle plus au rebords, si nécessaire remettre sur le feu pour sécher la pâte.
  3. Ajoutez les trois œufs un par un mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène elle doit être souple mais pas trop liquide, si elle n’est pas souple ajoutez un œuf.
  4. Pocher vos choux sur un slimpat ou du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
  5. En forme de choux ou d’éclairs selon vos préférences.
  6. Enfournez durant 25 minutes environ (en fonction de la taille de vos choux).NE SURTOUT PAS OUVRIR VOTRE FOUR DURANT LA CUISSON.

Pour la garniture :

  1. Lavez et taillez en deux vos poireaux puis en lamelles
  2. Dans une russe (casserole) à feu moyen déposez une noisette de beurre, les poireaux et un verre d’eau
  3. Laisser mijoter jusqu’à qu’il n’y ai plus d’eau et que les poireaux soient fondants
  4. Ajoutez une cuillère à café de moutarde en grain
  5. Taillez la moitié de votre bûche de chèvre en lamelle et ajoutez les dans votre russe
  6. Mélangez sur le feu jusqu’à que le chèvre soient fondu
  7. Salez et poivrez votre préparation
  8. Laissez refroidir
  9. Lorsque vos choux sont froid
  10. Coupez les en deux et garnissez les avec l’appareil aux poireaux
  11. Vous pouvez saupoudrez le tout de paprika si vous le souhaitez
  12. Placez aux frais

 

A partager chaud ou froid !

Bonne dégustation

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