Desserts

Les chocolats à l’orange maison

 

Il vous faut:

– 100 ml de crème fraîche 30% matière grasse

– 300 g – 350 g de chocolat noir

– 1 orange

 

Réalisez tout d’abord, une ganache :

  1. Placez dans un saladier 100 g de chocolat en morceaux
  2. Faites bouillir la crème fraîche
  3. Versez la crème sur le chocolat
  4. À l’aide d’un fouet, faites des petits cercles en partant de l’intérieur vers l’extérieur
  5. La crème va faire fondre le chocolat
  6. Continuez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et homogène
  7. Ajoutez le zeste d’une orange ainsi que le jus d’une moitié d’orange
  8. Coulez la ganache dans un bac à glaçons ou un moule si vous avez, le bac à glaçon marche très bien
  9. Placez le bac à glaçons minimum 2-3 heures au congélateur

 

Sortez votre bac, la ganache doit être solide (congelée)

 

  1. Démoulez vos “glaçons” de ganache, vous pouvez vous aider d’un couteau à bout rond
  2. Placez-les au frigo
  3. Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain marie
  4. Déposez le chocolat fondu dans un verre
  5. Sortez les “glaçons” de ganache trois par trois du frigo (pour qu’ils ne fondent pas)
  6. Préparez une assiette avec du papier sulfurisé dessus
  7. Plantez un cure-dent dans la ganache (horizontalement)
  8. Trempez rapidement dans le chocolat fondu pour former une fine couche autour de la ganache
  9. Vous pouvez vous aider délicatement d’une spatule pour sortir le chocolat du verre si celui-ci glisse du cure-dent
  10. Vous pouvez vous aider de vos doigts pour étaler et former la couche fine de chocolat
  11. Déposez dans l’assiette, préparée au préalable
  12. Vous pouvez retirer le cure-dent de suite ou lorsque la couche de chocolat sera solide
  13. (ce n’est pas grave si la forme n’est pas super vous la rectifierez après)
  14. Faites de même pour toutes les autres ganaches
  15. Placez et conserver au frais

 

Ps: Lorsque la couche de chocolat est dure, prenez un bon couteau

Placez-le sous l’eau chaude et taillez les extrémités de vos chocolats pour réaliser de parfait rectangles !

Régalez- vous !

 

 

 

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