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La pâte à choux

Pour réaliser d’adorables petits choux pour vos saint-honorés, éclairs, religieuses, ou tout simplement choux à la crème il vous faut pour 8 personnes environs :
– 25 cl d’eau (ou 15 cl d’eau et 10 cl de lait)
– 80 g de beurre
– 125 g de farine
– 220 g d’œufs (3 à 4 en fonction de la taille)
 
 
 
 
Pour le craquelin: ( cela va permettre de tenir vos choux pour une belle présentation)
– 80 g de beurre
– 100 g de cassonade
-100 g de farine
 
Pour les craquelins, sortez le beurre pour qu’il soit pommade (mou). Incorporez la cassonade et la farine au beurre pommade.
Mettez ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étaler, puis réservez la au frigo.
Détaillez les craquelins à l’aide d’un emporte-pièce .
 
Préchauffez votre four à 180°.
 
Dans une russe (casserole) faites bouillir l’eau (ou l’eau et le lait) avec le beurre.
Hors du feu ajoutez la farine, mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une boule qui ne colle plus au rebords, si nécessaire remettre sur le feu pour sécher la pâte.
 
Ajoutez les trois œufs un par un mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène elle doit être souple mais pas trop liquide, si elle n’est pas souple ajoutez un œuf.
 
Pocher vos choux sur un slimpat ou du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
Posez vos disques de craquelins sur vos choux.(hors éclairs)
 
Enfournez durant 25 minutes environ (en fonction de la taille de vos choux).
NE SURTOUT PAS OUVRIR VOTRE FOUR DURANT LA CUISSON.
 
 

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