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La galette des rois pralinée

Pour une galette il vous faut :

  • 2 pâtes feuilletées

Pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 30 g de Farine
  • 50 g de sucre
  • 250 ml de lait

Pour la crème pralinée:

  • 60 g de beurre pommade
  • 4 jaunes d ‘œufs
  • 50 g de poudre d’amande
  • 100 g de poudre de pralin
  • 90 g de sucre

Pour le décor :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe d’eau

Pour la crème pâtissière :

  • Faites bouillir le lait
  • Dans un cul de poule ( saladier ) blanchissez 2 œufs avec le sucre, puis mélangez avec la farine
  • Ajoutez y le lait bien remuer, puis replacez le tout dans la russe ( casserole ) à feu doux
  • Remuez à l’aide d’un fouet en insistant bien sur les cotés
  • Lorsque elle commence à bouillir sortez là rapidement dans un bol
  • Laissez tiédir, puis placez du film alimentaire ( veillez à ce qu’il touche bien la crème pour éviter qu’elle croûte), placez aux frigo.

Pour la crème pralinée :

  • Blanchir les 4 jaunes d’œufs avec le sucre
  • Fouettez avec la poudre d’amande et de pralin et le beurre

Le montage :

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Étalez la première pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un slim pat
  • Enduisez les bords avec votre dorure ( jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau)
  • Bien détendre la crème pâtissière froide et la mélanger avec la crème praliné jusqu’à l’obtention d’une crème homogène
  • Déposez votre crème au centre puis étalez sur 1 cm d’épaisseur
  • Ne pas oublier la fève 😉
  • Placez votre seconde pâte par dessus bien souder les bords vous pouvez souder en quadrillant les bords à l’aide d’un couteau
  • Décorez votre galette à l’aide d’une lame de couteau
  • Dorer le dessus de votre galette (jaune d ‘œuf+eau)
  • Enfournez pour 40 min à 180°
  • Laissez tiédir

A déguster tiède à plusieurs 😉 !

Bonne dégustation !

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