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Carpaccio de crevettes, agrumes & palourdes

Une entrée fraîche, originale & élégante.
Il vous faut : pour 6 personnes
– 18 crevettes (environ 3 par personnes)
– 18 palourdes
– pour la mayonnaise :
1 jaune d’œuf, 150 ml d’huile de tournesol, moutarde, sel, vinaigre blanc.
– un verre de vin blanc
– une échalote
– Persil frais ou sec
– Quelques radis et tomates cerises pour le dressage
– 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse
 
  1. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur
  2. Ciselez vos échalotes et hachez le persil
  3. Réalisez la mayonnaise, vos ingrédients doivent être à température ambiante
  4. Mélangez le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre
  5. Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
  6. Ajoutez-y une cuillère à soupe de jus de pamplemousse
  7. Passer un ou deux radis à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches, coupez 6 tomates cerises en quatre
  8. Pour la cuisson des palourdes, dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre
  9. Saisissez les échalotes ciselez et le persil
  10. Déglacez avec le verre de vin blanc et ajoutez les palourdes, lorsqu’elles sont complètement ouvertes arrêtez la cuisson et égouttez les
  11. Pour le dressage, dans une assiette à fond plat, placez vos morceaux de crevettes (surface plate) au centre de l’assiette pour former un cercle
  12. Appliquez votre mayonnaise dans les creux à l’aide d’une cuillère à café
  13. Posez vos palourdes et disposez les fines rondelles de radis & les moitiés de tomates cerises.
 
Régalez-vous !
 
 

 

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